Lomo de cerdo en salsa de perejil
Ingredientes
- 1 kg. lomo de cerdo
- 2 cda. aceite
- 1 cebolla blanca a la pluma gruesa
- 1 zanahoria en rodajas gruesas
- 2 ramas de apio en tiras
- 2 manzanas sin piel ni pepas, en octavos
- 2 tz. caldo de verduras
- 1 tz. hojas de perejil
- 1 cda. mantequilla
- 1 cda. ajo molido
- 2 cda. ají amarillo picado
- 3 tz. choclo cocido desgranado
- sal, comino y pimienta
Preparación
Sazone el lomo de cerdo con sal, pimienta y comino. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dórelo por ambos lados durante ocho minutos.
Acomode las verduras y las manzanas en una fuente para horno de 40 centímetros de largo por 28 de ancho. Coloque el lomo en la fuente, vierta el caldo de verduras caliente y tape con papel aluminio. Lleve el horno a 180 °C durante 40 minutos. Retire. Reserve por separado la carne, su jugo y las verduras.
Ponga el jugo del horneado en el vaso de la licuadora, añada el perejil y licúe. Eche la salsa en una olla a fuego alto y deje reducir durante 12 minutos. En una sartén a fuego medio, derrita mantequilla y cocine el ajo y el ají amarillo durante tres minutos. Agregue el choclo, sazone con sal y pimienta, y cocine durante un minuto más. Retire del fuego. Corte el lomo en tajadas, sírvalas con el choclo y las verduras, y bañe con la salsa.
