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Cebiche ítalo-peruano

Cebiche ítalo-peruano

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 160 g calamar en aros
  • 160 g langostinos
  • 200 g champiñones en láminas
  • 1/2 kg. fortuno u ojo de uva en filetes
  • 2 dientes de ajo licuados
  • 20 alcaparras finamente picadas
  • 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
  • 20 limones
  • 160 g pulpo cocido, en láminas delgadas y diagonales
  • 1 zapallito italiano en bastones delgados
  • 1 cebolla blanca mediana a la pluma
  • 1 cda. eneldo finamente picado
  • 1 cda. chives finamente picados
  • 1 1/2 cdta. aceite de oliva extravirgen
  • 2 camotes amarillos cocidos
  • 2 choclos cocidos y desgranados
  • sal

Preparación

Blanquee el calamar y los langostinos en agua hirviendo durante dos minutos. Retire y sumerja en agua fría durante unos segundos para detener su cocción. Retire del agua y reserve. 

Blanquee los champiñones en agua hirviendo durante dos minutos. Retire y deje enfriar.

Aparte, corte el pescado en láminas pequeñas, delgadas y diagonales. Mezcle en un bol el ajo, las alcaparras, el ají limo y el jugo de limón. Sazone con sal y mezcle hasta integrar los ingredientes. Incorpore el calamar, los langostinos, el pulpo, el pescado y los champiñones y mezcle durante unos segundos. Luego, agregue el zapallito italiano y la cebolla. Añada el eneldo, los chives y el aceite de oliva y rectifique la sazón. Sirva y acompañe con el camote y el choclo.

 

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