Juanes de yuca asados
Ingredientes
- 2 kg. yuca amarilla peladas, en trozos
- 2 huevos cocidos
- 8 hojas de plátano o bijao
- 2 yemas
- 1 cda. ajo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1/2 cdta. palillo
- 1/2 cda. crema de ají mirasol
- 2 cda. ají amarillo molido
- 3 cda. manteca vegetal
- sal y pimienta
Preparación
Ponga las yucas en una olla, cúbralas con agua y eche una cucharada de sal. Lleve a fuego medio hasta que estén cocidas. Retire y escurra. Prense con un tenedor, haga un puré y reserve en un bol. En una sartén, a fuego medio, caliente la manteca, eche los ajíes, el palillo, el pimiento y cocine durante tres minutos. Agregue el ajo, remueva y cocine durante tres minutos más. Retire y eche al puré de yuca. Agregue las yemas y mezcle bien. Corte cada hoja de plátano o bijao en dos y llévelas a la parrilla a fuego medio, durante 10 segundos por cada lado, para ablandarlas. Retire y forme ocho cruces sobre una superficie. Ponga el puré de yuca sobre cada cruz y un cuarto de huevo. Envuelva y ate las hojas hacia arriba con un pabilo. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos. Sirva.
