Guiso de pallares con chuleta de cerdo
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en dos
- 1/2 kg. pallares frescos
- 50 g papada de cerdo
- 1/2 tz. cebolla picada
- 3 tzs. dientes de ajo picados
- 5 cdas. crema de ají amarillo
- 1/2 cdta. palillo
- 4 chuletas de cerdo de 180 g cada una
- sal, pimienta y comino
Preparación
Coloque los pallares en una olla junto con la cebolla. Cubra con agua y lleve a hervir a fuego medio durante 10 minutos. Deje enfriar en el líquido de cocción. Escurra y reserve el líquido. Pique la papada y lleve a hervir con un taza y media de agua, a fuego bajo, durante media hora. Reserve dos cucharadas de esta grasa. Con el resto, haga un aderezo. Añada la cebolla, los ajos, el ají, el palillo, sal, pimienta y comino. Cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Agregue dos tazas del agua donde se cocinaron los pallares y cocine durante 10 minutos. Incorpore los pallares y cocine 10 minutos más. Fría las chuletas en la grasa de cerdo que reservó, a fuego bajo y durante seis minutos por lado. Sazone con sal, pimienta y comino. Sirva los pallares con las chuletas.
