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Ensalada de quinua y tomates asados

Ensalada de quinua y tomates asados

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 8 tomates en cuartos
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 2 tz. quinua cocida y graneada
  • 1 pepinillo pelado, en cubos
  • 1 pimiento picado
  • 1/2 cda. mostaza
  • 1/2 cda. miel de abeja
  • 3 cda. vinagre rojo
  • 4 tz. lechuga picada
  • sal y pimienta

Preparación

Coloque el tomate en una lata para horno y sazone con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Lleve al horno a 200 °C durante 20 minutos. Retire del horno y pique los tomates. Mezcle con la quinua, el pepinillo y el pimiento. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite de oliva restante. Sazone la lechuga con el aliño y mezcle con la preparación de quinua y verduras.

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