Ensalada de quinua
Ingredientes
- 6 tz. quinua
- 1 tz. choclo cocido desgranado
- 1 tz. queso fresco en cubos
- 1/2 tz. aceitunas negras picadas
- 1/4 tz. ají amarillo picado
- 2 cda. culantro picado
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 1 cda. jugo de limón
- sal y pimienta
Preparación
Lave tres veces la quinua con abundante agua. Póngala en una olla, cúbrala con agua y deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Cuélela, colóquela en un bol y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante cuatro minutos. Cuele nuevamente. Mezcle la quinua con el choclo, el queso, las aceitunas y el ají amarillo, uniendo bien todos los ingredientes. Reserve. Aparte, licúe el culantro, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Vierta el aliño sobre la ensalada, mezcle y sirva de inmediato.
