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Ensalada de pepinillo y yogur

Ensalada de pepinillo y yogur

Ingredientes

  • 4 pepinillos con piel
  • 8 aceitunas verdes en tiras
  • 1 cda. eneldo picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 tz. yogur light
  • 100 g queso fresco en cubos pequeños
  • sal y pimienta

Preparación

Corte dos pepinillos en dos mitades, a lo largo, pélelos, retire las semillas y rállelos finamente. Escurra y mezcle en un bol con las aceitunas, el eneldo, el ajo, el yogur y el queso. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Corte los pepinillos restantes en ocho rodajas gruesas, retire parte de la pulpa y rellene con la ensalada de pepinillo y yogur. Decore con eneldo.

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