Sopa teóloga
Ingredientes
- 5 l agua
- 1 kg. carne de res
- 1 kg. carne de cerdo sin hueso (pierna)
- 1 gallina blanca
- corazón y mollejitas (de la gallina)
- 6 ramas de perejil
- 6 granos de pimienta de chapa
- 4 ramas de orégano fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 3 dientes de ajos
- 1/2 pepa de nuez moscada rallada
- 3 cdas. mantequilla
- 1 cda. aceite
- 1 cebolla roja picada
- 7 tomates sin piel ni pepas, picados
- 1/2 ají amarillo, sin venas ni pepas, picado
- 200 g aceituna de botija
- 1/2 tz. pasas blancas
- 4 cdas. almendras peladas y molidas
- 2 cdas. azúcar
- 1/2 tz. vino dulce
- pan frito
- 2 huevos sancochados
- sal
Preparación
En una olla con cinco litros de agua, cocine las carnes de res y de cerdo, y la gallina. Cocine hasta que estén suaves y luego, retírelas de la olla y píquelas. Si desea, agregue el corazón y las mollejitas de la gallina al caldo. Cocine unos minutos más y reserve. Aparte, muela el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal, hasta formar una pasta. Dore la mezcla en una sartén junto con la mantequilla y el aceite, por un minuto. Agregue las cebollas, los tomates y el ají. Remueva y eche las carnes de res, cerdo y gallina. Cuando estén doradas, agregue las aceitunas, las pasas y las almendras, el azúcar y el vino. Remueva, cocine por unos minutos y retire del fuego. Incorpore el aderezo en el caldo y deje cocinar durante 30 minutos. Sirva con pan frito y adorne con huevo sancochado.
