Ensalada de calamares y papas huayro asadas
Ingredientes
- 4 papas huayro
- 5 ramas de culantro
- 1 hoja de laurel
- 6 calamares en aros
- 4 tomates sin piel ni pepas, en cubos pequeños
- 5 cda. aceite vegetal
- 5 cda. aceite de oliva
- jugo de 3 limones
- sal y pimienta
Preparación
Ponga las papas con piel directamente en las brasas, durante 20 minutos. Retire, deje enfriar, pélelas y córtelas en cubos de un centímetro. Reserve. Deshoje el culantro y reserve las ramas y las hojas por separado. Haga hervir tres tazas de agua con la hoja de laurel, las ramas de culantro y sal. Agregue los calamares y deje cocer durante dos minutos. Retire y escurra. En un bol mezcle las papas, los tomates y los calamares. Vierta los aceites, el jugo de limón y las hojas de culantro picadas. Sazone con sal y pimienta y sirva con la brandada.
