Ensalada de caigua
Ingredientes
- 6 ocas en rodajas de 1 cm
- 3 caiguas grandes
- jugo de 3 limones
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
- 5 ramas de culantro picadas
- 200 g queso paria en cubos de 1 cm
- sal y pimienta
Preparación
Ponga en una olla las ocas y tres tazas de agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Cuele y reserve. Corte las caiguas por la mitad, retire las venas y las pepas. Con un cuchillo retire la parte blanca, corte en tiras finas y póngalas en un bol; cúbralas con agua y hielo. Aparte, prepare una vinagreta con el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta. Emulsione. En un bol ponga las ocas, el rocoto, el culantro, las caiguas bien escurridas y el queso. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva.
