Ensalada de arroz integral
Ingredientes
- 3/4 tz. jugo de naranja
- 1 tz. agua
- 3/4 tz. arroz integral
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 pimiento en cubos pequeños
- 1/2 tz. champiñones en cuartos
- 1 tz. zapallito italiano con piel, en cubos pequeños
- 1/4 tz. cebolla china, parte verde, picada
- 1 cda. vinagre de manzana
- sal y pimienta
Preparación
Vierta en una olla el jugo de naranja, una taza de agua y sal. Lleve a fuego medio y, cuando rompa el hervor, agregue el arroz. Baje el fuego, tape y deje cocinar entre 25 a 30 minutos. Retire y deje enfriar. En una sartén a fuego alto caliente el aceite y saltee el pimiento y los champiñones durante un minuto. Añada el zapallito, cocine durante un minuto más e incorpore la cebolla china. Después de un minuto sazone con sal y pimienta, retire del fuego y deje enfriar. En un bol mezcle el arroz con las verduras y vierta el vinagre. Sirva.
