Ensalada andina con pollo en costra de quinua
Ingredientes
- 4 papas negras
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 1/2 tz. habas verdes peladas y cocidas
- 4 ramas de apio en bastones
- 1 tz. ollucos cocidos en tiras
- 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1 cda. muña picada
- 3 cdas. mayonesa light
- 1 tz. queso fresco serrano, en cubos
- 2 filetes de pechuga de pollo, en tiras
- 1/2 tz. harina sin preparar
- 3 huevos
- 2 tzs. quinua cocida graneada
- 1/2 tz. aceite vegetal
- sal y pimienta
Preparación
Sancoche las papas en una olla con agua y sal a fuego medio, durante 25 minutos. Retire, pélelas y córtelas en rodajas. Póngalas en un bol con el choclo, las habas, el apio, el olluco y el tomate. Sazone con sal y pimienta. Agregue la muña y la mayonesa, remueva y esparza encima el queso. Reserve.
Sazone el pollo con sal y pimienta. Páselo por la harina y por los huevos ligeramente batidos, y cúbralos completamente con la quinua. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore cada lado del pollo durante tres minutos. Sirva sobre la ensalada.
