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Cebiche 33

Cebiche 33

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 3 aceitunas negras
  • 1/2 tz. mayonesa
  • 2 ajíes limo rojos sin venas ni pepas
  • 6 ramas pequeñas de culantro
  • 720 g lenguado en filetes
  • 4 cubos de hielo
  • 20 limones
  • 4 hojas de lechuga criolla
  • 2 cebollas rojas a la pluma
  • 4 choclos cocidos y desgranados
  • 1 camote morado cocido
  • 1 camote amarillo cocido
  • sal y pimienta

Preparación

Licúe las aceitunas y mezcle con la mayonesa hasta lograr una salsa. Reserve en el refrigerador. Frote un bol con un ají limo y el culantro, deséchelos y lleve el bol al refrigerador. Corte el lenguado en cubos de dos centímetros y póngalos en el bol. Sazone con sal y pimienta, añada los cubos de hielo, mezcle y vierta el jugo de limón. Deje reposar durante 20 segundos y retire los cubos de hielo. Agregue la salsa de aceituna y mezcle. Acomode en un plato una hoja de lechuga y una cama de cebolla. Sirva el cebiche encima y acompañe con el choclo desgranado y los camotes en rodajas. Decore con el ají limo restante cortado en rodajas.

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