Empanada de yuca rellena de cecina
Ingredientes
- 1/2 kg. yuca amarilla
- 2 cdas. harina preparada
- 6 cdas. litro de aceite
- 3 huevos sancochados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 ajíes dulces en cubos
- 1/2 cdta. ají panca en polvo
- 250 g cecina de la selva
- 100 g aceitunas negras sin pepas
- sal, pimienta y comino
Preparación
Muela la yuca en un batán, o tritúrela con un tenedor, hasta obtener una masa suave. Agregue una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite y un huevo. Amase enérgicamente hasta que la masa quede sin grumos. Envuélvala en papel film y refrigérela durante 30 minutos. En una sartén a fuego medio, caliente tres cucharadas de aceite y fría la cebolla, el ajo, los ajíes dulces y el ají panca durante cinco minutos. Incorpore la cecina molida, sazone con comino y añada las aceitunas y los huevos restantes. Remueva y retire el relleno del fuego. Enharine sus manos con el resto de la harina y forme seis bolas con la masa de yuca. Presiónelas hasta aplanarlas ligeramente. Ponga, en el centro de cada una, una cucharada del relleno y ciérrelas formando una empanada. Caliente en otra sartén a fuego bajo el aceite restante y fría las empanadas, en pares, durante 15 minutos. Escurra y sirva con salsa criolla.
