Croquetas de garbanzo con arroz y chutney
Ingredientes
- Croquetas:
- 200 g garbanzos cocidos
- 100 g zapallo cocido
- 1 papa blanca cocida
- 1 /4 tz. perejil picado
- 1 /4 tz. culantro picado
- 1 /2 cdta. ajo molido
- 1 /2 cebolla picada
- 1 /4 cdta. comino
- 1 /2 cdta. kion rallado
- 1 /4 tz. aceite
- sal y pimienta
- Arroz especiado:
- 2 cda. aceite
- 1 cdta. ajo molido
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1/2 cdta. palillo
- 2 tz. arroz
- 1 cda. sillao
- 2 1/4 tz. caldo de verduras
- 1/2 pimiento picado
- 1/4 tz. pasas
- 1/4 tz. maní
- jugo de medio limón
- 1 tz. chutney de manzana y pera
Preparación
Croquetas
Haga un puré con los garbanzos, el zapallo y la papa. Añada los otros ingredientes, menos el aceite, y sazone con sal y pimienta. Forme ocho croquetas y fríalas en el aceite por tres minutos cada lado.
Arroz especiado
Fría en el aceite el ajo y el laurel por tres minutos. Eche las especias y el arroz, y cocine removiendo por dos minutos. Agregue el sillao, el caldo y sal. Cocine a fuego alto hasta que seque, baje el fuego, tape y deje que granee. Añada el pimiento, las pasas, el maní y el jugo de limón, y remueva. Sirva las croquetas con el arroz y acompañe con el chutney.
