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Croquetas de garbanzo con arroz y chutney

Croquetas de garbanzo con arroz y chutney

Ingredientes

  • Croquetas:
  • 200 g garbanzos cocidos
  • 100 g zapallo cocido
  • 1 papa blanca cocida
  • 1 /4 tz. perejil picado
  • 1 /4 tz. culantro picado
  • 1 /2 cdta. ajo molido
  • 1 /2 cebolla picada
  • 1 /4 cdta. comino
  • 1 /2 cdta. kion rallado
  • 1 /4 tz. aceite
  • sal y pimienta
  • Arroz especiado:
  • 2 cda. aceite
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1/2 cdta. palillo
  • 2 tz. arroz
  • 1 cda. sillao
  • 2 1/4 tz. caldo de verduras
  • 1/2 pimiento picado
  • 1/4 tz. pasas
  • 1/4 tz. maní
  • jugo de medio limón
  • 1 tz. chutney de manzana y pera

Preparación

Croquetas 

Haga un puré con los garbanzos, el zapallo y la papa. Añada los otros ingredientes, menos el aceite, y sazone con sal y pimienta. Forme ocho croquetas y fríalas en el aceite por tres minutos cada lado.

 

Arroz especiado

Fría en el aceite el ajo y el laurel por tres minutos. Eche las especias y el arroz, y cocine removiendo por dos minutos. Agregue el sillao, el caldo y sal. Cocine a fuego alto hasta que seque, baje el fuego, tape y deje que granee. Añada el pimiento, las pasas, el maní y el jugo de limón, y remueva. Sirva las croquetas con el arroz y acompañe con el chutney.

 

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