Pan de plátano y mermelada de manzana
Ingredientes
- 3 plátanos de seda
- ´1/2 tz. mantequilla sin sal
- 1 tz. azúcar
- 2 huevos
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 2 tz. harina preparada
- 1/2 cdta. bicarbonato de soda
- 1/2 tz. pecanas picadas
- Mermelada de manzana:
- 1 kg. manzana delicia sin piel
- 1 tz. azúcar
- 1 rama de canela
Preparación
Pan de plátano: Aplaste los plátanos de seda con un tenedor hasta formar un puré. Reserve. Reserve una cuchara de mantequilla y mezcle el resto en un bol junto con el azúcar, hasta formar una pasta suave, Añada los huevos uno por uno, el puré de plátano y la esencia de vainilla. Aparte, cierna la harina preparada con el bicarbonato de soda y agregue a la preparación anterior. Eche las pecanas y remueva. Con la mantequilla reservada, enmantequille un molde para queque de veintitres por catorce centímetros y fórrelo con papel manteca. Vierta la masa y lleve al horno a 180 °C durante una hora, hasta que el centro esté cocido. Deje enfríar sobre una rejilla durante diez minutos y desmolde cuidadosamente.
Mermelada de manzana: Pele y corte las manzanas por la mitad y retire las pepas y el corazón. Llévelas a una olla, vierta agua que las cubra hasta que hiervan. Cocine a fuego bajo, hasta que las manzanas de deshagan. Cuele, reserve el agua de cocción y déjelas escurrir po varias horas. En una olla, eche dos tazas de del agua de manzana, una taza de las manzanas cocidas, el azúcar y la canela, Deje que hiervan. Retire la canela. Luego, cocine a fuego bajo durante quince minutos más y retire.
Por último, sirva una tajada del pan de plátano y acompañe con la mermelada de manzana.
