Costillas de cerdo con chancaca y kion
Ingredientes
- 4 kg. costillar de cerdo
- 1/4 tz. jugo de naranja
- 1/4 tz. sillao
- 1/4 tz. kion en tiras
- 1/4 tz. sillao
- 3 cda. jugo de limón
- 1/4 tz. azúcar
- 1/2 tz. miel de abeja
- 1 tz. chancaca derretida
- 1 cdta. granos de pimienta negra
- 1 cda. granos de pimienta de chapa
- 1 cdta. clavo de olor
- 1 rama de canela
- 4 unidades de anís estrella
- 4 cda. sal
- 1/4 tz. vinagre de arroz
Preparación
Sazone el costillar con abundante sal desde la víspera. En una sartén a fuego medio, sin grasa, tueste las especias durante dos minutos y muélalas finamente. Puede hacerlo en procesador o licuadora. Mezcle la chancaca, la miel, el azúcar, el jugo de limón y el sillao en una olla y lleve a fuego medio. Deje que hierva y remueva hasta que el azúcar se derrita. Baje el fuego, agregue el kion y deje reducir durante 15 minutos. Retire del fuego. Enjuague con agua, escurra y seque el costillar. Esparza las especias molidas por todo el costillar y pincele con el sillao.
Ponga el costillar en una rejilla y esta sobre una asadera grande con agua hirviendo. Cubra todo con papel aluminio y lleve a fuego medio, durante 40 minutos, para que se cocine al vapor. Puede pincelar cada 10 minutos con el resto del sillao de hongos. Precaliente el horno a 180 °C. Ponga el costillar en la asadera, sin agua, vierta el jugo de naranja y el vinagre. Cubra con papel aluminio y lleve al horno durante 35 minutos. Suba la temperatura a 230 °C, retire el aluminio, pincele con el glaseado de chancaca y deje hornear durante siete minutos más. Corte las costillas y sirva con el glaseado de chancaca y kion. Acompañe con puré de manzana.
