Consomé de carne
Ingredientes
- 1/2 kg. carne de res
- 1/2 kg. huesos de pollo en trozos
- 1 zanahoria picada
- 1 tz. rama de apio picado
- 2 ramas de perejil crespo
- 2 claras ligeramente batidas
- 1/4 tz. jerez seco
- 3 1/2 litros de caldo de carne de res
Preparación
Pique la carne de res (retirando toda la grasa) y cocínela con los huesos de pollo en una olla a fuego bajo, durante 10 minutos. Agregue la zanahoria, el apio, el perejil, las claras y el jerez. Revuelva bien y agregue tres litros de caldo frío (a temperatura ambiente) completamente desgrasado. Cocine todo a fuego fuerte revolviendo constantemente. Cuando comience a hervir, retire la olla del fuego y añada el resto del caldo. Lleve nuevamente a fuego bajo durante dos horas y media. De inmediato, cuele pasando el líquido por una servilleta hasta que quede transparente. Ya listo, desgrase muy bien y sirva en tazas de dos asas, solo o con las verduras picadas.
