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Cocido francés (pot au feu)
Ingredientes
- 1 kg. costillar de res
- sal
- 10 granos de pimienta negra
- 4 zanahorias medianas
- 2 nabos
- 2 poros, parte blanca
- 1 cebolla dorada al horno
- 1 clavo de olor
- 1 lechuga
- 1 hoja de apio
- 1 rama de perejil crespo
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1/2 col crespa blanqueada
- 1 kg. huesos
- 1 kg. pecho de res deshuesado
- 1 kg. punta de cadera de res
Preparación
En una olla de barro, dore la carne bien atada con pabilo y los huesos. Sazone con sal y cocine todo en el agua. Al primer hervor, retire las impurezas de la superficie con una espumadera y añada una taza de agua fría. Cocine hasta que la sopa dé un hervor y cocine a fuego bajo durante 45 minutos. Incorpore el resto de los ingredientes y deje cocinar durante tres horas y media a fuego lento.
