Chupe de ollucos
Ingredientes
- 2 cebollas chinas picadas
- 1/2 cda. aceite de oliva
- 6 tz. caldo de verduras
- 1 rama de huacatay
- 2 tz. ollucos en tiras
- 1/2 tz. habas verdes peladas y sancochadas
- 4 huevos
- 1/2 tz. queso fresco light en cubos
- 2 cda. culantro picado
- sal y pimienta
Preparación
Cocine en una olla a fuego bajo la cebolla china con el aceite durante 10 minutos, hasta que esté suave. Vierta el caldo de verduras con la rama de huacatay y haga hervir. Baje el fuego y agregue el olluco. Deje cocinar durante 10 minutos, hasta que el olluco esté suave. Incorpore las habas, rompa los huevos y añádalos a la preparación uno a uno para que queden escalfados. Deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Sirva en platos hondos y esparza un poco del queso y del culantro picado en cada uno.
