Chita asada con salsa de ají y tumbo
Ingredientes
- 80 g mantequilla
- 1 cda. ajo finamente picado
- 1 tz. perejil picado
- 1 chita de 2 kg eviscerada y escamada
- 2 kg papas nativas con piel, en láminas
- 1 tz. caldo de pescado (o de choros)
- 1 1/2 tzs. ají amarillo molido
- 1 tzs. jugo de tumbo
- 2 1/2 cdas. azúcar
- 1 cda. maicena
- 1/2 cda. pimienta blanca
- sal sal
Preparación
En un bol, mezcle 50 gramos de mantequilla derretida con el ajo y el perejil. Sazone con sal y reserve. Haga cortes trasversales y profundos en ambos lados de la chita, y úntelos con la mezcla de mantequilla. Unte también el interior del pescado y reserve. En una asadera engrasada, acomode las láminas de papa y sazone con sal. Coloque la chita encima, vierta media taza de caldo en la asadera, a los lados, y cubra con papel aluminio. Lleve al horno precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos. En tanto, en una olla a fuego medio, derrita la mantequilla restante y cocine el ají amarillo molido, el jugo de tumbo, el azúcar y el caldo restante durante 15 minutos. Disuelva la maicena en media taza de agua fría e incorpórela a la olla, removiendo para evitar que se formen grumos. Sazone con la pimienta blanca y sal, y retire del fuego. Sirva la chita en una fuente, junto con la cama de papas, y bañe con la salsa de ají y tumbo.
