Chanfainita
Ingredientes
- 3/4 tz. aceite
- 2 cdas. achiote
- 500 g bofe de res
- 5 ramas de hierbabuena
- 4 ramas de orégano fresco
- 1 cebolla picada
- 1 cdta. ajo molido
- 2 kg. papas blancas sancochadas
- 1 tz. caldo de carne
- 1 cda. maní
- 250 g maíz mote
- sal
Preparación
Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua. Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita acompañada del maíz mote.
