Chanchito ahumado con mantequilla de eneldo
Ingredientes
- 1 kg. lomo de cerdo sin hueso
- 2 cda. azúcar rubia
- 2 kg. caña de azúcar fresca
- 200 g mantequilla sin sal
- 2 cda. eneldo fresco picado
- 1/2 cdta. nuez moscada rallada
- 1 cda. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cebolla a la pluma
- 2 tz. ramos de brócoli cocido
- sal y pimienta
Preparación
Sazone el lomo con sal, pimienta y azúcar. Encienda la parrilla y cuando el carbón esté en brasas coloque la caña de azúcar, cortada en trozos de 20 centímetros. Ahume el lomo a una altura de 25 centímetros respecto de la fuente de calor. Después de media hora dé vuelta a la carne y espere 30 minutos más. Bata la mantequilla en un bol durante 10 minutos; sazone con eneldo y nuez moscada. Forme un tubo, enrolle en papel film y lleve a la refrigeradora hasta antes de servir. Aparte, saltee las verduras en aceite, a fuego alto con el ajo. Sazone. Corte el cerdo en filetes. Ponga encima una rodaja de mantequilla de eneldo. Acompañe con las verduras.
