Cerdo al cilindro de Pedro Peves
Ingredientes
- 5 kg. carbón
- 2 kg. panceta de cerdo
- 1 rocoto sin venas ni pepas
- 4 galletas de soda molidas
- 100 g queso fresco
- 6 papa huamantanga
- sal
Preparación
Encienda tres kilos de carbón en la parte interior del cilindro. Deje que las brasas calienten durante 30 minutos aproximadamente, hasta alcanzar una temperatura alta. Lave la panceta y escúrrala. Sazónela con sal y colóquela, con el hueso hacia abajo, en la parrilla superior del cilindro. Deje cocinar durante cuatro horas aproximadamente, voltéandola cada 20 minutos. Agregue el resto del carbón poco a poco, para mantener el calor estable, a medida que las brasas se consuman. Retire la panceta del cilindro y córtela en trozos. Aparte, licúe el rocoto con las galletas, el queso y media taza de agua. Vierta la crema en un bol y sazone con sal. Sirva el cerdo al cilindro con las papas humantanga y la crema de rocoto.
