Pescado relleno con salsa mornay y espárragos
Ingredientes
- 2 tz. salsa blanca
- 2 yemas
- 1/2 tz. queso gruyer rallado
- 4 filetes de lenguado
- 12 hojas de espinacas
- 4 láminas de prosciutto de 30 g cada una
- 3 cda. aceite
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- 16 puntas de espárragos
- sal y pimienta
Preparación
Prepare una salsa mornay. Para ello, caliente a fuego bajo la salsa blanca durante siete u ocho minutos. Retire del fuego, agregue las yemas y bata enérgicamente. Añada el queso gruyer, mezcle y reserve. Estire los filetes sobre una tabla y sazone con sal y pimienta. Rellene cada filete con tres hojas de espinaca y una lámina de prosciutto. Enrolle y cierre con mondadientes. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y selle los filetes durante tres minutos. Una vez dorados, colóquelos en un recipiente refractario y báñelos con la salsa mornay caliente. Esparza el queso parmesano y lleve a gratinar a fuego medio durante ocho minutos hasta que se forme una capa crujiente y dorada. Aparte, saltee las puntas de espárragos con el resto del aceite durante cuatro minutos. Sirva caliente.
