Cebiches nikkei de Nikko
Ingredientes
- 1,2 kg. limón
- 1 tz. caldo de pescado
- 150 g pescado blanco en filetes
- 120 g tamarindo
- 1 cda. azúcar blanca
- 1 trozo pequeño de kion
- 300 g atún en filetes
- 300 g pulpo cocido en láminas
- 1 cdta. sazonador Ají-No-Moto
- 1 ají limo rojo sin venas ni pepas
- 1 cdta. culantro picado
- 1 cebolla roja a la pluma
- 1/2 palta en cubos de 1 cm
- 2 cdta. aceite de ajonjolí
- 1 camote amarillo frito, al hilo
- sal
Preparación
Licúe el jugo de un kilo de limón con el caldo y el pescado blanco. Cuele, sazone con sal y reserve la leche de tigre en el refrigerador. Ponga el tamarindo en una olla, cúbralo con agua, eche el azúcar y cocine hasta que las pepas se desprendan. Retire del fuego, escurra y presione la pulpa de tamarindo en un colador para obtener jugo. Reserve.
Ralle el kion finamente y exprima hasta obtener una cucharadita de jugo. Reserve.
Corte el atún en cubos de un centímetro, póngalos en un bol con el pulpo y sazone con media cucharada de sal, el sazonador y el jugo de kion. Mezcle con el ají limo picado - previamente, reserve cuatro rodajas- y el culantro. Vierta el jugo del resto de limones y remueva. Agregue la cebolla, la leche de tigre y el jugo de tamarindo, e integre. Mezcle con la palta y el aceite de ajonjolí. Decore con las rodajas de ají limo que reservó y corone con el camote. Sirva.
