Cebiche italiano
Ingredientes
- 12 conchas de abanico sin coral
- 12 colas de langostino
- 12 setas
- 16 champiñones
- 16 limones
- 120 g paiche fresco en filetes
- 80 g pulpo cocido en láminas
- 10 hojas de albahaca en tiras finas
- 1 cda. culantro en tiras finas
- 1 ají limo rojo sin venas ni pepas, en rodajas
- 2 cda. alcaparras
- 1 cebolla roja a la pluma
- 4 cda. aceite de oliva extravirgen
- 4 hojas de lechuga
- 1 choclo cocido y desgranado
- 2 camotes amarillos glaseados, en rodajas
- 50 g chonta deshilachada
- cubos de hielo
- sal
Preparación
Blanquee por separado las conchas y los langostinos en agua hirviendo durante unos segundos. Cuele y sumerja en agua con hielo. Retire y reserve.
Deseche el tallo de las setas y blanquéelas durante un minuto y medio en agua hirviendo. Cuele y sumerja en agua con hielo. Escurra y reserve.
Corte cuatro champiñones en trozos, licúelos con el jugo de limón y dos cucharadas de agua. Cuele y reserve la base de champiñones en el refrigerador. Corte el paiche en cubos de dos centímetros y colóquelos en un bol con el pulpo, las conchas, los langostinos, las setas y los champiñones restantes, cortados en láminas. Sazone con sal y mezcle con el jugo del resto de limones y la base de champiñones. Añada cuatro cubos de hielo, la albahaca, el culantro, el ají limo -reserve cuatro rodajas-, las alcaparras y la cebolla. Mezcle y rocíe el aceite de oliva. Retire los cubos de hielo, sirva el cebiche, sin su jugo, en un plato frío y acompañe con las hojas de lechuga, el choclo y el camote glaseado. Bañe con el jugo y decore con la chonta y el ají limo que reservó.
