Cebiche de lenguado según don Cucho
Ingredientes
- Cebiche:
- 4 hojas de lechugas variadas
- Decoración:
- sal
- 1/2 cda. azúcar
- 5 granos de achiote
- 15 granos de anís
- 1 choclo serrano con panca
- 1 camote amarillo
- 1 camote morado
- Guarnición:
- jugo de 10 limones
- 6 cubos de hielo
- 5 rodajas finas de ají limo amarillo sin pepas
- 5 rodajas finas de ají limo rojo sin pepas
- 1 cebolla roja a la pluma
- 400 g filete de lenguado
- rodajas de ají limo amarillo y rojo sin pepas
Preparación
Corte el pescado en cubos de dos centímetros por lado y colóquelos en un bol grande de vidrio o loza. Añada la cebolla y lave dos veces con abundante agua. Escurra bien el agua e incorpore la sal, los ajíes limo y el hielo. Revuelva ligeramente. Vierta el jugo de los limones recién exprimidos, mueva la mezcla suavemente con una cuchara de acero y rectifique la sazón. Deje reposar durante un minuto. Retire el hielo y sirva de inmediato en un plato hondo, ligeramente refrigerado.
Guarnición:
En una olla, cubra con agua los camotes y cocínelos durante 40 minutos. Compruebe que estén cocidos introduciendo un palillo delgado (puede ser un palito para brochetas). Retírelos del agua, escúrralos, deje enfriar y pélelos. Quite la panca al choclo, colóquelo en una olla y cúbralo con agua fría. Hágalo hervir con el anís, el achiote, las pancas, el azúcar y la sal. Manténgalo en el fuego durante 15 minutos después de romper el hervor. Retire del fuego y déjelo enfriar en su propia agua.
En el borde de un plato hondo, coloque dos hojas de lechuga, una rodaja de choclo y finas rodajas de camote morado y amarillo. En el centro, acomode el cebiche con abundante jugo. Decore con rodajas de ají.
