Mousse de espárragos
Ingredientes
- Mousse:
- 400 g espárragos
- 1 tz. leche evaporada descremada
- 4 huevos batidos
- 4 cda. queso parmesano rallado
- 60 g queso fresco desmenuzado
- 1/2 cdta. nuez moscada rallada
- sal y pimienta
- Ensalada:
- 1 zanahoria en tiras
- 1 tz. vainitas en tiras
- 1 lechuga en trozos
- jugo de 1/2 limón
- 2 cda. aceite
- 1/2 cdta. mostaza
Preparación
Mousse
Ponga los espárragos en una olla con agua hirviendo durante cuatro minutos. Escúrralos y colóquelos inmediatamente en un bol con agua fría. Cuele, reserve las puntas y licúe los tallos con la leche. Cuele y vierta en un bol. Agregue las puntas que reservó, los huevos y los quesos. Sazone con sal, pimienta y la nuez moscada. Vierta en moldes individuales y lleve al horno, en baño María, a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente.
Ensalada
Cocine la zanahoria y las vainitas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Páselas por agua fría y escúrralas. Mezcle con los demás ingredientes y sazone con sal y pimienta.
