Carpaccio de alcachofa y champiñones
Ingredientes
- 6 fondos de alcachofa
- 100 g champiñones en láminas delgadas
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas. jugo de limón
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 1/2 cda. orégano fresco
- 1/2 cda. tomillo fresco
- 2 tomates sin piel, en cubos pequeños
- 100 g queso parmesano en láminas delgadas
- sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego alto con agua hirviendo y sal, cocine los fondos de alcachofa durante seis minutos. Retire del fuego, cuele y ponga los fondos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurra y corte en láminas muy delgadas. Extiéndalas en un plato y disponga encima las láminas de champiñones. Reserve. En otra olla a fuego alto con agua hirviendo, blanquee los dientes de ajo durante cinco minutos. Retire del fuego, cuele y pique muy finamente. Pase a un bol y mezcle con el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano y el tomillo. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre el carpaccio reservado. Disponga encima el tomate y las láminas de queso, y sirva.
