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Canilla de cordero braseada con salteado de quinuas y verduras

Canilla de cordero braseada con salteado de quinuas y verduras

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 cdas. aceite de oliva
  • 2 cdas. mantequilla
  • 4 canillas de cordero de 250 a 300 g cada una
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cda. ajo molido
  • 3 cdas. apio picado
  • 3 cdas. poro picado
  • 1 pimiento asado picado
  • 1 tz. zapallo loche sin piel, en trozos
  • 2 cdas. pasta de tomate
  • 2 cdas. ají amarillo molido
  • 1 cdas. vino tinto
  • 2 hongos secos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 tzs. caldo de carne
  • 100 g quinua perlada
  • 100 g quinua roja
  • 100 g quinua negra
  • 1 pimiento en cubos pequeños
  • 1/2 berenjena en cubos pequeños
  • 1/2 zapallito italiano en cubos pequeños
  • 2 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
  • 2 cdas. albahaca picada
  • 2 cdas. piñones tostados
  • 2 cdas. pasas rubias picadas
  • cdta. sal y pimienta

Preparación

En una olla a fuego, caliente la mitad del aceite y de la mantequilla, y dore las canillas durante tres minutos por lado. Sazone con sal, retírelas y reserve.

En la misma sartén dore la cebolla, el ajo, el apio, el poro, el pimiento,  y cocine por cinco minutos más. Agregue la pasta de tomate y el ají amarillo molido, y cocine por cinco minutos. Añada el vino, los hongos, el laurel y el romero, y cocine durante cinco minutos, hasta que el vino se reduzca. Sazone con sal y pimienta. Reincorpore las canillas de cordero, vierta el caldo de carne y deje cocinar, a fuego bajo, de tres a cuatro horas con la olla tapada, hasta que la carne esté suave y casi desprendida del hueso. Retire del fuego y reserve la carne. Cuele el jugo y rectifique la sazón. Sirva el cordero con el jugo.

Para el salteado, lave las quinuas por separado con agua fría. Sancóchelas, también por separado, a fuego medio de 10 a 15 minutos aproximadamente, hasta que estén al dente. Cuele y reserve.

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