Camarones del Rímac
Ingredientes
- 3 tzs. agua
- 2 docenas de camarones grandes y limpios
- 4 cdas. mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 7 cdas. ají amarillo molido
- 1 cda. ajos molidos
- 1 tz. queso fresco
- 2 choclos cocidos
- 4 papas amarillas sancochadas.
- sal
Preparación
Hierva el agua con los camarones y sal durante tres minutos. Escurra y reserve el caldo. Deje enfriar los camarones y pélelos, separando las colas de las cabezas. Reserve las colas y de las cabezas, retire y reserve el coral (de color amarillo). Deseche la bolsita de color negro, que se encuentra en la cabeza. En una sartén, caliente la mantequilla y fría la cabeza y el coral junto con la cebolla, el ají y los ajos. Luego de cinco minutos, vierta dos tazas de caldo de camarón y cuele presionando bien. Regrese la sustancia de camarón a la sartén y agregue el queso fresco, presionando con un tenedor para que se deshaga. Añada las colas del camarón y rectifique la sazón. Sirva con los choclos, las papas y la salsa de ají.
