Caiguas rellenas de trigo y salsa de tomate
Ingredientes
- 6 tomates
- 1 tz. caldo de pollo
- 3 cdas. aceite de oliva
- 2 cdas. pasta de tomate
- 2 tzs. cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 cda. orégano seco
- 1 tz. trigo
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tzs. caldo de verduras
- 1/4 tz. aceitunas verdes picadas
- 2 pimientos asados y picados
- 4 caiguas medianas
- sal y pimienta
Preparación
Licúe los tomates con el caldo de pollo, cuele y reserve. En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio, añada la pasta de tomate, una taza de cebolla, el laurel y el perejil, y cocine durante cinco minutos. Agregue el orégano y los tomates licuados. Sazone con sal y pimienta, tape y deje cocinar durante 20 minutos. Retire el laurel y el perejil. Reserve. Vierta tres tazas de agua en una olla, eche el trigo (previamente remojado durante ocho horas), deje hervir y cuele. Prepare un aderezo con el ajo y la cebolla y el aceite restantes. Incorpore el trigo y el caldo de verduras, y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego y añada las aceitunas y los pimientos. Sazone y mezcle. Corte un extremo de cada caigua, retire las semillas y rellénelas con el trigo guisado, hasta tres cuartos de su capacidad. Coloque las caiguas rellenas en la olla con la salsa de tomate, tape y cocine durante 12 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifique la sazón y sirva.
