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Caiguas rellenas de trigo y salsa de tomate

Caiguas rellenas de trigo y salsa de tomate

  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 tomates
  • 1 tz. caldo de pollo
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 2 cdas. pasta de tomate
  • 2 tzs. cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 1 cda. orégano seco
  • 1 tz. trigo
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tzs. caldo de verduras
  • 1/4 tz. aceitunas verdes picadas
  • 2 pimientos asados y picados
  • 4 caiguas medianas
  • sal y pimienta

Preparación

Licúe los tomates con el caldo de pollo, cuele y reserve. En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio, añada la pasta de tomate, una taza de cebolla, el laurel y el perejil, y cocine durante cinco minutos. Agregue el orégano y los tomates licuados. Sazone con sal y pimienta, tape y deje cocinar durante 20 minutos. Retire el laurel y el perejil. Reserve. Vierta tres tazas de agua en una olla, eche el trigo (previamente remojado durante ocho horas), deje hervir y cuele. Prepare un aderezo con el ajo y la cebolla y el aceite restantes. Incorpore el trigo y el caldo de verduras, y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego y añada las aceitunas y los pimientos. Sazone y mezcle. Corte un extremo de cada caigua, retire las semillas y rellénelas con el trigo guisado, hasta tres cuartos de su capacidad. Coloque las caiguas rellenas en la olla con la salsa de tomate, tape y cocine durante 12 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifique la sazón y sirva.

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