Caiguas rellenas
Ingredientes
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 6 cda. aceite
- 2 cebollas picadas
- 2 cdta. ajo molido
- 3 cdta. ají amarillo molido
- 1/4 tz. caldo de verduras
- 2 tz. arroz integral cocido
- 4 huevos sancochados
- 3 aceitunas negras en rodajas
- 2 cda. perejil picado
- 4 caiguas
- 1 cdta. orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 tz. vino blanco
- 6 tomates sin piel ni pepas, licuados
- sal y pimienta
Preparación
Licúe los choclos durante unos segundos hasta que queden como una pasta gruesa. Reserve.
En una olla a fuego medio, caliente la mitad del aceite. Fría durante cuatro minutos la mitad de la cebolla, una cucharadita del ajo y el ají. Sazone con sal y pimienta. Añada el caldo, el choclo, el arroz, los huevos en trozos, las aceitunas y el perejil. Remueva , rectifique la sazón y retire del fuego. Corte las puntas de las caiguas y deseche las pepas. Rellene cada caigua con cuatro cucharadas de la preparación. Tápelas con las puntas puestas al revés y reserve.
En una olla a fuego medio, caliente la otra mitad del aceite y fría durante cuatro minutos el resto de la cebolla y del ajo junto con el orégano y el laurel.. Sazone con sal y pimienta. Agregue el vino y el tomate, y remueva. Coloque las caiguas, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Retire del fuego y sirva las caiguas rellenas.
