Brochetas de pescado crocante y trío de salsas
Ingredientes
- 1 1/2 tz. panko
- 1/2 tz. chutney de mango
- 2 tz. aceite vegetal
- 1/2 cda. vinagre de manzana
- 1/2 tz. culantro finamente picado
- 1/2 tz. perejil finamente picado
- 1 1/2 dientes de ajo
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
- 7 cda. aceite de oliva
- 2 huevos batidos
- 700 g tollo en tiras de 6 cm de largo por 1 cm de espesor
- 3 cda. semillas de ajonjolí
- 3 cda. coco rallado
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle el panko, el coco y el ajonjolí. Sazone con sal y pimienta. Pase las tiras de pescado por los huevos batidos y luego por la mezcla anterior. Acomódelas en una fuente, cubra con papel film y lleve al refrigerador durante unos minutos. Caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y dore el ají con un diente de ajo en láminas. Retire y licúe con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Pique el ajo restante, póngalo en un bol y mézclelo con el perejil y el culantro, sal y pimienta. Agregue el vinagre y el aceite de oliva restante y deje reposar el chimichurri en el refrigerador durante tres horas. En una sartén, caliente el aceite vegetal y fría las tiras de pescado por tandas de cuatro unidades, durante dos minutos por cada lado. Retire y escurra sobre papel absorbente. Repita la operación anterior hasta finalizar. Ensarte las tiras de pescado en palos de bambú y sirva con la salsa de ají, el chimichurri y el chutney de mango.
