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Atún a la pimienta y ensalada cítrica

Atún a la pimienta y ensalada cítrica

  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 cda. azúcar rubia
  • 1/4 tz. sillao
  • 1 kg lomo de atún
  • 1/4 tz. pimienta negra molida
  • 8 cdas. aceite cítrico
  • 6 hojas de lechuga romana
  • 6 hojas de lechuga escarola
  • 2 tzs. berros
  • 1 tz. arúgula
  • 1 tz. rabanitos en láminas
  • 2 cdas. vinagre balsámico
  • sal

Preparación

6 porciones 

Disuelva el azúcar en el sillao. Macere el lomo de atún en esta mezcla durante cinco minutos. Esparza la pimienta en un plato tendido, o en una fuente, y pase el atún presionando para que la especia se adhiera. En una sartén de fondo grueso, caliente a fuego alto dos cucharadas del aceite cítrico y selle el pescado durante dos minutos por cada lado (debe formarse una costra alrededor del lomo). Reserve.

Ponga en un bol las lechugas, los berros, la arúgula y los rabanitos. Aparte, prepare un aliño con cinco cucharadas de aceite cítrico y el vinagre balsámico. Mezcle hasta emulsionar, sazone con sal y vierta sobre la ensalada. Corte el pescado en tajadas de un centímetro de grosor, acomódelo en porciones y acompañe con la ensalada. Rocíe el resto del aceite sobre el atún.

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