Pie de limón sin leche
Ingredientes
- 3/4 tz. harina integral
- 1/2 tz. polenta
- 3 1/2 cda. mantequilla sin sal
- 1 cda. miel de abeja
- 400 g maicena
- 1 tz. azúcar rubia
- 8 huevos
- jugo de 10 limones
- ralladura de 1 limón
- 3/4 tz. azúcar
Preparación
Una la harina con la polenta y dos cucharadas y media de mantequilla. Añada poco a poco un cuarto de taza de agua helada, hasta que la masa esté uniforme. Si es necesario, eche más agua. Agregue la miel y amase bien. Extienda la masa en moldes pequeños engrasados con una cucharadita de mantequilla. Cubra y lleve al congelador durante 30 minutos. Luego, lleve al horno a 180 °C durante 20 minutos y deje enfriar. Aparte, diluya la maicena con el azúcar rubia en una taza y un cuarto de agua. Lleve a fuego medio revolviendo constantemente. Cuando esté espesa, agregue las yemas pasadas por el colador para evitar grumos. Siga removiendo. Cuando tenga un color parejo, agregue el jugo y la ralladura de limón. Una vez espesa, añada la mantequilla restante. Vierta este relleno sobre la masa. Deje enfriar durante 30 minutos. Precaliente el horno a 200 °C. En un bol bata las claras a punto nieve. Échele el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue compacto. Vierta sobre el relleno de limón y forme puntas con un tenedor. Lleve al horno a 180 °C durante diez minutos.
