Áspic de corvina
Ingredientes
- 1 kg. cabeza limpia de corvina
- 8 hojas de colapez
- 1 huevo
- sal
- 1 hoja de apio
- 3 clavos de olor
- 12 granos de pimienta
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cda. cebolla blanca en cubos
- 3 zanahoria en rodajas
- 7 tz. agua
- 1 kg. filete de corvina
Preparación
Ponga en una olla las cabezas de pescado partidas en cuatro. Vierta el agua y eche la zanahoria, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos de olor, el apio y la sal. Deje hervir y cocine a fuego medio durante 35 minutos más. Cuele y reserve dos tazas de caldo. Cuando esté tibio, eche el huevo, las hojas de colapez y revuelva con un batidor de alambre. Lleve nuevamente a fuego lento. Retire las impurezas con la espumadera hasta que el caldo se vea claro. Luego viértalo en otra cacerola, pasándolo por una servilleta húmeda y gruesa para desgrasarlo. Es de rigor que este áspic resulte transparente. Para preparar el relleno, cocine a fuego lento el filete de pescado con el caldo de corvina reservado, durante 15 minutos aproximadamente. Deje enfriar el pescado en su propio jugo y colóquelo en un recipiente de vidrio. Vierta media taza de áspic, deje enfriar y acomode una capa de zanahorias igualmente pasadas por el áspic. Coloque varias capas hasta llenar el recipiente, se cubre todo con una servilleta y se refrigera hasta el día siguiente. Se desmolda y se sirve en tajadas, acompañado con pimientos, coliflor y camarones hervidos.
