Ensalada de lentejas con vinagreta
Ingredientes
- 9 cdas. aceite de oliva
- 1 berenjena con piel, en cubos pequeños
- 1 cdta. ajo molido
- 1/2 cebolla picada
- 1 cda. culantro picado
- 1 cda. perejil picado
- 3 cdas. jugo de limón
- 1 cda. vinagre de manzana
- 1/4 cdta. comino
- 1 pimiento sin piel, en cubos
- 2 ramas de apio picadas
- 1 tz. lentejas cocidas
- 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 8 hojas de lechuga
- 1/2 pepinillo en rodajas, con piel
- 1/4 tz. brotes de alfalfa
- sal y pimienta
Preparación
Caliente tres cucharadas de aceite, a fuego alto, y dore la berenjena junto con media cucharadita de ajo. Remueva constantemente hasta que la berenjena se suavice y déjela dorar durante ocho minutos. Sazone y reserve. Mezcle la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restantes. Sazone con el comino, sal y pimienta. Vierta este aliño sobre la berenjena dorada y el pimiento. Añada el apio, las lentejas y el tomate. Mezcle y sirva sobre las hojas de lechuga. Decore con el pepinillo y los brotes de alfalfa.
