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Ensalada de lentejas con vinagreta

Ensalada de lentejas con vinagreta

  • Porciones: 4
  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 9 cdas. aceite de oliva
  • 1 berenjena con piel, en cubos pequeños
  • 1 cdta. ajo molido
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cda. culantro picado
  • 1 cda. perejil picado
  • 3 cdas. jugo de limón
  • 1 cda. vinagre de manzana
  • 1/4 cdta. comino
  • 1 pimiento sin piel, en cubos
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 tz. lentejas cocidas
  • 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
  • 8 hojas de lechuga
  • 1/2 pepinillo en rodajas, con piel
  • 1/4 tz. brotes de alfalfa
  • sal y pimienta

Preparación

Caliente tres cucharadas de aceite, a fuego alto, y dore la berenjena junto con media cucharadita de ajo. Remueva constantemente hasta que la berenjena se suavice y déjela dorar durante ocho minutos. Sazone y reserve. Mezcle la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restantes. Sazone con el comino, sal y pimienta. Vierta este aliño sobre la berenjena dorada y el pimiento. Añada el apio, las lentejas y el tomate. Mezcle y sirva sobre las hojas de lechuga. Decore con el pepinillo y los brotes de alfalfa.

 

 

 

 

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