Arroz con aceitunas y pollo
Ingredientes
- 500 g aceitunas negras sin pepas
- 4 cdas. ají amarillo molido
- 3 cdas. aceite
- 1 cda. ajo picado
- 3 tzs. arroz
- 250 g aceitunas verdes rellenas con pimientos, en rodajas
- 1 cda. mantequilla
- 6 encuentros de pollo
- 1/4 cdta. comino
- 1/4 tz. maicena
- 1 tz. caldo de pollo
- 4 cdas. perejil picado
- sal, pimienta y comino
Preparación
Licúe las aceitunas negras con un cuarto de taza de agua hasta formar una pasta. Agregue el ají y licúe unos segundos más. En una olla a fuego medio, caliente una cucharada de aceite y dore el ajo durante dos minutos. Eche la pasta de aceitunas y rehogue durante cuatro minutos. Sazone con sal y pimienta. Añada el arroz y, después de cinco minutos, vierta tres tazas y media de agua. Mezcle y deje hervir. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 28 minutos. Destape, incorpore las aceitunas verdes y remueva. Tape y reserve. En una olla a fuego medio, caliente el aceite restante y la mantequilla. Sazone los encuentros de pollo con sal, pimienta y comino. Páselos por la maicena y llévelos a la olla. Dore cada lado durante ocho minutos y reserve. Vierta el caldo caliente en la olla y remueva hasta que se forme una salsa espesa, durante cuatro minutos aproximadamente. Agregue el perejil. Sirva el arroz con aceitunas y el pollo con la salsa.
