Anticuchos de calamar y langostino en cama de berros
Ingredientes
- 6 calamares pequeños
- jugo de 1/2 limón
- 2 cda. aceite de oliva
- 1/2 atado de berros
- 3 cda. vinagre blanco
- 1/4 cdta. comino
- 1/2 cdta. orégano seco
- 1 cda. ajo molido
- 1 tz. crema de ají panca
- 6 tomates cherry
- 6 hojas de albahaca
- 6 palitos de anticucho
- 6 langostinos jumbo
- sal y pimienta blanca
Preparación
2 porciones
Pele las colas de los langostinos y límpielos, haciendo una ligera incisión en el lomo para retirar la vena. Lávelos con agua fría y reserve. Pele los calamares, separe la cabeza del cuerpo y voltee la bolsa. Lave con abundante agua. Retire los ojos y reserve las cabezas. Sazone con sal y pimienta los langostinos y calamares. Enseguida, rellene los calamares con los langostinos y ensártelos en un palito de anticucho o brocheta. Continúe con la cabeza del calamar, una hoja de albahaca y corone con un tomate cherry. Repita este paso con los cinco calamares rellenos.
Aparte, mezcle en un bol el ají con el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el vinagre. Macere los anticuchos en esta preparación durante 10 minutos, luego llévelos a la parrilla durante ocho minutos, aproximadamente, a fuego moderado y deles vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Finalmente, limpie, lave y deshoje los berros y sazónelos con aceite de oliva, sal y el jugo de limón.
Disponga una cama de berros en un plato, coloque tres anticuchos en el centro y decore con hojas de albahaca.
