Adobo tacneño
Ingredientes
- 2 cdas. ají panca molido
- 1/2 cebolla roja
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 kg. brazuelo de cerdo en cubos de 2 cm
- 1 cdta. palillo
- 1 cdta. comino
- 1 cdta. orégano seco
- 1/2 tz. vinagre tinto
- 3 cdas. aceite
- 1 tz. caldo de verduras
- 1 tz. zapallo loche cocido
- 1 papa canchán sancochada y pelada
- 1/2 camotes amarillos sancochados, pelados y en rodajas
- 1 tz. aceitunas negras sin pepas
- sal y pimienta
Preparación
Licúe el ají panca con la cebolla y el ajo. Reserve. En un bol, sazone la carne con el palillo, el comino, la mitad del orégano, sal y pimienta. Unte bien la carne con la mezcla de ají panca y vierta el vinagre. Tape y lleve al refrigerador durante tres horas. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la carne durante tres minutos por lado. Añada el jugo de la maceración y deje hervir durante tres minutos. Baje el fuego, cubra con el caldo y cocine tapado durante 40 minutos, aproximadamente, hasta que la carne esté cocida. Destape la olla, agregue el zapallo, la papa y el camote, y cocine durante tres minutos más. Retire del fuego. Sirva la carne bañada con el jugo de cocción, acompañe con el zapallo y los tubérculos cocidos, decore con las aceitunas negras y esparza encima el resto del orégano.
