Corte dos pepinillos en dos mitades, a lo largo, pélelos, retire las semillas y rállelos finamente. Escurra y mezcle en un bol con las aceitunas, el eneldo, el ajo, el yogur y el queso. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Corte los pepinillos restantes en ocho rodajas gruesas, retire parte de la pulpa y rellene con la ensalada de pepinillo y yogur. Decore con eneldo.