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Yuquitas fritas con ocopa especial

Yuquitas fritas con ocopa especial

  • Porciones: 4
  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 kg. yuca amarilla sancochada, en bastones
  • 1 1/2 tz. aceite vegetal
  • 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
  • 1/2 cebolla roja en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
  • 1 rama de huacatay
  • 3 cda. maní tostado
  • 2 cda. almendras tostadas
  • 8 galletas de animalitos
  • 1/2 tz. leche evaporada
  • sal y pimienta

Preparación

Congele la yuca. En una sartén a fuego medio, caliente una taza y media de aceite y fría la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que esté dorada. Retire del fuego y reserve sobre papel absorbente. En otra sartén a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y saltee el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por cinco minutos. Retire del fuego y licúe con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa. Sazone con sal y pimienta. Sirva las yucas fritas con la ocopa especial.

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