Chita a lo Sonia
Ingredientes
- Caldo de pescado:
- 1/2 kg. calamar en aros
- 2 docenas de colas de langostino peladas
- 4 camarones grandes enteros
- 2 docenas de choros cocidos
- 2 tz. pulpo cocido en láminas
- 4 docenas de conchas de abanico
- 4 hojas de laurel
- 2 tz. cebolla roja a la pluma gruesa
- 1 ají verde sin venas ni pepas, en tiras
- 1/4 tz. culantro picado
- sal y pimienta
- Acompañamiento.
- 1/2 kg. yuca sancochada
- Decoración:
- 1 tz. ramos de brócoli cocido
- 4 cangrejos popeye limpios
- 8 dientes de ajo picados
- 1 espinazo de lenguado
- 2 l agua
- 1 rama de apio en trozos pequeños
- 1 cebolla en cubos
- 1 zanahoria en cubos
- 1 hoja de laurel
- Chita:
- 4 chitas limpias de 1 kg cada una
- 2 l aceite
- sal
- Salsa:
- 4 cda. aceite
- 8 tomates sin piel ni pepas, en gajos
- 1/2 tz. vino blanco
- 1/3 tz. puré de tomate
- 1 zanahoria cocida, en bastones
Preparación
Caldo de pescado:
En una olla, haga hervir el agua con el espinazo. Cuando rompa el hervor, agregue el apio, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Deje reducir durante 25 minutos. Retire del fuego, cuele el caldo y reserve.
Chita:
Haga cortes diagonales, no muy profundos, sobre el lomo de la chita. Sazone con sal. En una sartén caliente, eche el aceite y fría las chitas a fuego alto durante tres minutos. Voltéelas, baje el fuego a moderado y fría durante cuatro minutos. Retire del fuego y reserve.
Salsa:
Ponga el aceite en una sartén grande, y deje calentar a fuego alto. Agregue el tomate y saltee. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante 15 segundos. Baje a fuego moderado, agregue el puré de tomate y los ajos, y deje rehogar durante 10 segundos. Añada el caldo. Incorpore el cangrejo y los demás mariscos, empezando por el calamar, los langostinos, los camarones, los choros y el pulpo. Deje cocinar por un minuto. Agregue el laurel, la cebolla y el ají verde. Deje cocinar durante un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa tome consistencia cremosa, eche las conchas, retire del fuego y agregue el culantro. Sirva caliente.
Coloque la chita frita en un plato y vierta la salsa sobre ella. Acompañe con una porción de yuca y decore con brócoli, zanahoria y, si desea, con yuyos pasados por agua hervida.
