Zarza de lapas
Ingredientes
- 2 docenas de lapas
- 1 l agua
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- vinagre
- aceite
- 2 cebollas a la pluma
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 1/2 kg. habas cocidas y picadas
- 1 rocoto sin venas ni pepas, en cubos
- 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 100 g queso fresco, en cubos
- 1 cda. culantro finamente picado
- 2 cdas. perejil finamente picado
- orégano
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
Limpie las lapas y remójelas en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Enjuáguelas, tápelas con un secador y chánquelas suavemente con un mazo de madera. Vuelva a enjuagar y reserve. Aparte, hierva un litro de agua con una hoja de laurel y un par de clavos de olor. Cuando rompa el hervor, eche cuatro o cinco lapas, déjelas cocinar unos minutos y retírelas. Vuelva a esperar que rompa el hervor y agregue otras cuatro o cinco, repita el procedimiento tantas veces como fuera necesario. Corte las lapas en tiras largas, sazónelas con vinagre, aceite, sal y pimienta, y déjelas reposar durante un par de horas, tapando el recipiente con un secador. Añada las cebollas, los choclos, las habas, el rocoto, el tomate y el queso fresco. Remueva y agregue el culantro, el perejil, y el orégano. Rectifique la sazón, añada aceite de oliva y sirva.
