Tamales de maíz
Ingredientes
- 1 kg. maíz blanco pelado y remojado
- sal
- 100 g aceitunas negras sin pepa
- corontas y hojas de plátano
- 1/2 tz. maní tostado molido
- 1 cda. crema de ají mirasol
- 1/2 tz. cebolla picada
- 3 cda. aceite de achiote
- 1 tz. manteca de cerdo
- 1/2 kg. chuletas de cerdo
- 1 cdta. pimienta
- 1 cdta. comino
- 1 cda. vinagre rojo
- 2 cda. crema de ají panca
- 8 dientes de ajo molidos
Preparación
8 porciones
Licúe el maíz con un poco de agua. Reserve. Mezcle la mitad de los ajos, la mitad de la crema de ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y sal. Deje macerar los cubos de cerdo en esta mezcla, durante una hora. Derrita dos cucharadas de manteca y dore los cubos de cerdo; añada los jugos de la maceración y cocine durante dos minutos. Vierta dos tazas de agua, tape y deje cocinar, a fuego bajo, durante una hora, hasta que la carne esté tierna. Reserve el caldo y la carne por separado.
Vierta el aceite en una olla y dore la cebolla. Agregue los ajos, el comino, la pimienta y la crema de ají panca restantes junto con la crema de ají mirasol. Rehogue durante unos minutos. Sazone con sal y añada el maíz licuado, el resto de la manteca, el maní y dos tazas del caldo reservado. Cocine, sin dejar de remover, durante 20 minutos. Deje enfriar.
Coloque una porción de masa en las hojas de plátano, incluya una aceituna y un trozo de carne en cada uno; cubra, envuelva y amarre. Ponga las corontas en una olla grande, cubra con agua y luego coloque las hojas de plátano. Acomode los tamales en forma vertical, tape y cocine con vapor durante una hora. Sirva con salsa criolla.
