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Tramboyo en salsa ebria

Tramboyo en salsa ebria

Ingredientes

  • 2 tramboyos eviscerados de 400 g cada uno
  • 1 ají verde sin venas ni pepas, en tiras
  • 1/2 pimiento sin venas ni pepas, en tiras
  • 1/2 tz. cebolla china, parte verde, en tiras
  • 1 cda. culantro picado
  • 1 cda. salsa de ostión
  • 1 cda. chuño disuelto en 1/4 tz. agua
  • Decoración:
  • 2 ramas de perejil
  • 1/2 tz. pisco
  • 100 g champiñones en láminas
  • 2 tz. chilcano
  • sal
  • 100 g chuño
  • 1/2 l aceite
  • Salsa:
  • 1 cda. aceite
  • 1 cda. ajo molido
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 cdta. orégano restregado
  • rodajas de rocoto sin venas ni pepas

Preparación

2 porciones 

Limpie los pescados retirándoles las escamas y las aletas. Sazónelos y páselos por chuño. Fría cada uno en aceite caliente, a fuego moderado, hasta que ambos lados estén dorados (siete minutos por lado). Retire y reserve.

Salsa:

Coloque en una sartén a fuego moderado el aceite, el ajo, la cebolla y el orégano. Dore durante cinco minutos. Agregue el chilcano y deje dar un hervor. Retire del fuego y licúe la preparación. Regrese a la sartén el aderezo licuado, agregue los champiñones y el pisco. Deje que hierva y se evapore el alcohol (dos minutos aproximadamente), y añada el ají, el pimiento y la cebolla china. Cocine un minuto más, siempre a fuego moderado, y eche el culantro y la salsa de ostión. Añada el chuño y deje espesar durante un minuto.

Retire del fuego. Coloque los dos pescados en una fuente, cúbralos con la salsa y decore con perejil y rocoto.

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