Menú Perú » Recetas » Sarza de patitas de cerdo

Ingredientes 4 porciones
  • 6 patitas de cerdo
  • 3 cebollas rojas a la pluma
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta. pimienta de chapa
  • 1 cdta. orégano seco
  • 1 cdta. rama de hierbabuena
  • 5 cdtas. ramas de perejil
  • 2 tomate sin piel ni pepas
  • 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
  • 2 tzs. aceite vegetal
  • 4 tzs. papas canchán
  • sal y pimienta
Preparación

En una olla a fuego medio, coloque las patitas de cerdo en dos litros y medio de agua con media cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta de chapa, el orégano, la hierbabuena y las ramas de perejil, durante tres horas, hasta que la carne esté suave y se comience a desprender del hueso. Una vez cocidas y tibias, sazone las patitas con sal, pimienta, la mitad del vinagre y las venas de rocoto.  Déjelas macerar por media hora. Luego escurra. Aparte, mezcle el tomate con la cebolla restante a la pluma, y sazone con vinagre restante y aceite. Agregue el perejil y el rocoto picado. Sirva las patitas de cerdo con la zarza y acompañe con la papa en rodajas. 

 

 

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TIP DEL EXPERTO Menú Perú

Si desea puede añadir unas gotas de vino para darle un gusto especial a la preparación. 

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Ingredientes
  • 6 patitas de cerdo
  • 3 cebollas rojas a la pluma
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta. pimienta de chapa
  • 1 cdta. orégano seco
  • 1 cdta. rama de hierbabuena
  • 5 cdtas. ramas de perejil
  • 2 tomate sin piel ni pepas
  • 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
  • 2 tzs. aceite vegetal
  • 4 tzs. papas canchán
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