Salsa bearnesa
Ingredientes
- 4 cda. vinagre blanco
- 4 cda. vino blanco
- 2 cdta. cebolla cóctel picada
- 1 cdta. perejil finamente picado
- 1 cdta. estragón picado
- 3 yemas
- 180 g mantequilla en trozos fría
- sal y pimienta
Preparación
Ponga en una olla a fuego medio el vinagre, el vino, la cebolla, el perejil y el estragón. Sazone con sal y pimienta y deje reducir a la mitad del volumen inicial. Bata las yemas con la preparación anterior a baño maría hasta lograr una consistencia espumosa. Evite que hierva. Añada uno a uno los trozos de mantequilla, cuidando que cada uno se disuelva antes de incorporar el siguiente. Remueva constantemente hasta que se integren los ingredientes y la preparación tenga consistencia de mayonesa. Rectifique la sazón. Retire del baño maría y deje enfriar.
